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挂炉烤鸭的制作步骤

时间:07-21 来源:生活常识 访问次数:70

挂炉烤鸭的制作步骤

本信息由网络户发布,仅供参考学习。

伴随着大家生活水平的提升和烹饪技巧的不断完善,鸭子的吃法也愈来愈多,各种各样以鹅肉主导原材料的菜式也是五花八门,比如:子姜炒鸭,白菜豆腐鸭架汤,鸭子汤,卤鸭头,涮羊肉,葡萄酒酱板鸭这些。在这种美味可口的菜式中,大家最爱的莫过涮羊肉,去北京烤鸭店买涮羊肉,省时省力,十多分钟的時间老总就可以为你装包好一只家鸭,北京烤鸭店的做生意可谓是长盛不衰。今日在这儿要跟大伙儿介绍一下挂炉烤鸭的作法。

挂炉烤鸭与闷炉涮羊肉在味儿上是不是有差别?据一个主厨的个人见解,他觉得这二种烤法做出去的涮羊肉味儿实际上全是一样的,味儿沒有什么不同,家鸭色调也类似。挂炉是炉底有果木家鸭在上面烤,闷炉是用液化石油气把火炉烤烫了再把家鸭装进去蒸“桑拿浴”,实际上味儿,颜色,口味上面类似。

制做原材料:

主要材料: 北京填鸭2500克

辅材: 小葱250克 黄豆酱100克 摊煎饼(标准粉)400克

调味品: 芝麻油100克 麦芽糖浆50克

挂炉烤鸭的制做流程:

1.先将鸭屠宰,沥净血,烫过去净毛,再切掉翅尖每段和脚板,在鸭左膀下直开一约4公分长的口子,取下内脏器官、清洗,控干水份;

2.从鸭颈伤口处吹进气口,再在开水锅内烫约1分鐘,把鸭皮烫圆润,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭脖子垂挂;

3.用净布将鸭全身抹干水份,用麦芽糖50克掺上500克水,趁淋症遍全身,待干时再淋一遍。

4.随后将鸭膀两侧打撑,肛门口用瓶塞住,应贴自然通风之处烘干(越干就越好);

5.服用前40分钟,将柴火点燃,烧烤箱烧红后曝出用火;

6.将鸭内灌进沸水50克上下,挂掺烧内,烤40分钟上下(在其中隔2至3分鐘将鸭滚动1次);

7.待鸭全身烤至呈橙黄色时取下,把肛门口瓶塞抽走(抽塞时,用碗将鸭腹腔的油汤抓住,以防消耗)。

8.在鸭颈离身体约7公分长的地区剁下颈部,由胸口片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀往左边一掰,从尾端起,片下两腿背皮,随后片下两侧胸口皮;

9.将这种都切割成5公分长、3公分宽的块摆入长盘里,将鸭首尾割开拼成鸭形,淋芝麻油,随上葱酱、玉米饼各几盘即成。

标签 : 生活常识

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